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Tableau cuisson sous vide pour les fruits

CUISSON SOUS VIDE : fruit

 

 

Poids

Température

eau

Température

au cœur

Temps

Finitions

Fruit

 

 

 

 

 

Pomme

100 gr

90 °C

 

45 min.

Servir

Pomme (sauce)

150 gr

85 °C

 

25 min.

Sauce

Cerises

100 gr

90 °C

 

45-60 min.

Servir

Ananas

250 gr

83 °C

 

45-60 min.

Servir

Prune

100 gr

75 °C

 

15-20 min.

Servir

Banane

200 gr

65 °C

 

20 min.

Servir

Pêche

200 gr

65 °C

 

10 min.

Servir

Rhubarbe

500 gr

72 °C

 

17 min.

Servir

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Tableau pour viandes

Tableau pour poissons

 
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