Tableau cuisson sous vide pour les légumes
CUISSON SOUS VIDE : légume
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Poids |
Température eau |
Température au cœur |
Temps |
Finitions |
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Légume |
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Artichaut |
200 gr |
90 °C |
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45 min. |
Servir |
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Champignon |
200 gr |
85 °C |
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2 heures |
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Brocoli |
200 gr |
90 °C |
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20 min. |
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P de terre Rondelle 5 mm |
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83 °C |
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25 min. |
Cuire |
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Asperge blanche |
200 gr |
75 °C |
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30 min. |
Servir |
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Carotte |
200 gr |
65 °C |
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35 min. |
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Chou-fleur |
200 gr |
65 °C |
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15 min. |
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Cèleri rave (purée) |
200 gr |
72 °C |
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1.5 heure |
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Maïs |
200 gr |
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30 min. |
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Fenouil |
200 gr |
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40 min. |
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Oignon grelot |
200 gr |
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30 min. |
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Citrouille |
200 gr |
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20 min. |
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Radis (vinaigre) |
100 gr |
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20 min. |
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Navet |
100 gr |
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30 min. |
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Topinambour |
200 gr |
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46-60 min. |
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